Przy lodówce w sklepie sięgam po butelkę soku z kiszonej kapusty i najpierw odwracam ją etykietą do siebie. Szukam jednego słowa: niepasteryzowany, bo taki sok może zawierać żywe mikroorganizmy z fermentacji. W domu nie wypijam od razu szklanki. Na start piję kilka łyżek, a potem sprawdzam, jak reaguje brzuch.
Pasteryzowany czy nie? To sprawdzam najpierw
Sok z kiszonej kapusty od lat ma swoje miejsce w tradycyjnej kuchni i wielu osobom kojarzy się głównie z kwaśnym smakiem. Dla mnie liczy się jednak przede wszystkim to, co powstało w butelce podczas fermentacji. Dlatego etykieta jest dla mnie ważniejsza niż kolor napoju czy wygląd opakowania.
Sok powstaje podczas fermentacji, w której pracują bakterie kwasu mlekowego. Niepasteryzowany sok może zawierać żywe mikroorganizmy wspierające równowagę mikrobioty jelitowej. Dlatego gdy zależy mi na jelitach, wybieram wersję niepasteryzowaną.
Jedno zastrzeżenie warto znać od początku. Nie każda bakteria z kiszonki ma udowodnione działanie probiotyczne. Sok traktuję więc jako dodatek do jedzenia, a nie zamiennik preparatu z apteki.
Drugie spojrzenie na etykietę dotyczy składu. Wybieram sok bez dodatku cukru i zawsze patrzę na zawartość soli. To od niej zależy, czy taki napój nadaje się dla każdego domownika. Gdy na półce stoją dwa podobne soki, biorę ten, który ma mniej soli.
Kilka łyżek na początek, potem więcej
Kto wcześniej nie pił fermentowanych napojów, nie powinien zaczynać od pełnej szklanki. Ja zaczęłam od kilku łyżek rano, jeszcze przed kawą. Przez kolejne dni obserwowałam, czy nie pojawia się dyskomfort.
Gdy wszystko było w porządku, porcję zwiększałam stopniowo. Tempo dyktuje organizm, a nie etykieta ani moda z internetu. Butelkę trzymam w lodówce, więc rano wystarczy odmierzyć łyżkę i wypić.
Co jest w soku, a czego po nim nie oczekiwać
W soku z kiszonej kapusty znajdziesz witaminę C, część witamin z grupy B i składniki mineralne, między innymi potas. Ich ilość zależy od sposobu produkcji, długości fermentacji i przechowywania. Dwa soki z różnych półek nie muszą więc być takie same.
Witamina C wspiera prawidłowe działanie układu odpornościowego i chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. Bakterie fermentacji mlekowej mogą z kolei wpływać na środowisko w jelitach.
Na tym kończą się uczciwe obietnice. Sam sok nie leczy zaparć, nie odbudowuje mikrobioty i nie przyspiesza metabolizmu. Dla jelit nadal najważniejsze są błonnik, warzywa, owoce i pełnoziarniste produkty zbożowe. Kiszonki mogą taki jadłospis urozmaicić, ale go nie zastąpią.
Kto powinien odpuścić?
Sok z kiszonej kapusty zawiera sód. Dlatego ostrożność powinny zachować osoby z nadciśnieniem i chorobami nerek. W ich przypadku regularne picie lepiej najpierw omówić z lekarzem.
Uważać trzeba też przy refluksie i wrażliwym przewodzie pokarmowym. Kwaśny napój potrafi nasilić dolegliwości. Jeśli po kilku łyżkach czujesz się gorzej, nie ma sensu się przemuszać, bo sok jest tylko dodatkiem, a nie obowiązkowym punktem poranka.
